ご当地グルメ

じゃここうこは、大阪府泉州地域で古くから親しまれている郷土料理です。特産の「水なす」の古漬けと、大阪湾で獲れる「えびじゃこ」を濃口醤油で煮込んだ保存食で、昔は家庭ごとに濃い味付けで作られていました。食材を無駄にせず工夫した料理で、現在では泉州の特産を活かした伝統的な一品として楽しまれています。

にしんなすは、京都の伝統料理で、保存食として親しまれてきた身欠きニシンと旬のナスを甘辛く炊き合わせた一品です。脂の乗ったニシンの煮汁でナスを煮込むことで、双方の旨味が引き立つ絶妙な味わいを生み出します。食材を無駄にせず活用する京都人の知恵が詰まった料理で、夏バテ予防にも効果的とされています。

伊勢うどんは三重県伊勢地方の郷土料理で、柔らかい太麺に濃厚な醤油だれを絡めたシンプルな一品です。江戸時代、参宮街道沿いの参拝客向けに素早く提供できる食事として生まれました。たまり醤油やだしを使ったタレは見た目以上にまろやかで風味豊か。地元で愛され続けるこの料理は、伊勢神宮観光の定番グルメでもあります。

アメノイオ御飯は、滋賀県の琵琶湖に生息する固有種「ビワマス」を使った郷土料理です。「アメノイオ」とは、産卵期に川を遡るビワマスを指し、調味料で煮た魚と野菜を米とともに炊き込んだ一品です。地域ごとに炊き方や名称が異なり、秋を代表する料理として親しまれています。平成10年には「滋賀の食文化財」に指定されました。

朴葉ずしは岐阜県飛騨地方の初夏を代表する郷土料理です。香りが良く大きな朴の葉にすし飯と具材を包みます。鯖や鮭の酢漬け、山菜、漬物など地域の特産品を使い、家庭ごとに異なる味が楽しめます。殺菌作用がある朴葉は自然の知恵の象徴で、農作業の労をねぎらう料理として古くから親しまれてきました。

朴葉ずしは岐阜県飛騨地方の初夏を代表する郷土料理です。香りが良く大きな朴の葉にすし飯と具材を包みます。鯖や鮭の酢漬け、山菜、漬物など地域の特産品を使い、家庭ごとに異なる味が楽しめます。殺菌作用がある朴葉は自然の知恵の象徴で、農作業の労をねぎらう料理として古くから親しまれてきました。

桜えびとしらすのかき揚げは、静岡県の特産品である桜えびとしらすを使った、サクサクした天ぷらです。桜えびの香ばしさとしらすの旨味が絶妙に調和し、野菜と一緒に揚げることで、栄養バランスも良好。静岡の海の恵みを楽しむ一品です。

きりざいは、新潟県魚沼地方の郷土料理で、細かく切った野菜や納豆を混ぜ合わせた料理です。納豆を貴重なタンパク源として、野菜を刻んで栄養を補う工夫が施されており、健康的でバランスの取れた一品です。

おやきは長野県の伝統的な郷土料理で、小麦粉やそば粉で作った生地に、野沢菜、かぼちゃ、あんこなどの具材を包み、焼いたり蒸したりして仕上げます。地域や家庭によって具材や調理法が異なり、「季節を包む食べ物」として親しまれています。北信地方では、お盆の供物として作られる風習もあり、素朴で温かみのある味が特徴です。

うち豆は、大豆を水で戻し、石臼でつぶして平らにした伝統的な加工食品です。火の通りが良く調理しやすいため、味噌汁や煮物、和え物など幅広い料理に利用されています。保存性が高く、栄養豊富な植物性たんぱく質や食物繊維を多く含むため、昔から健康的な食材として親しまれてきました。

じぶ煮は石川県金沢の郷土料理で、江戸時代から親しまれています。鴨肉や鶏肉に小麦粉をまぶし、昆布とかつお節のだしで野菜やすだれ麩と共に煮るのが特徴です。煮汁のとろみとしょうゆやみりんの風味が調和した深い味わいが魅力です。冬の鴨肉が特に好まれますが、季節を問わずさまざまな素材で楽しまれています。

いとこ煮は、小豆と野菜を煮込んだ日本の伝統料理で、地域や家庭ごとに具材や味付けが異なります。ごぼう、里芋、かぼちゃなどを硬いものから順に煮る調理法が、「甥と甥（おいとおい）」に通じたことが名前の由来とされています。浄土真宗ゆかりの親鸞聖人が好んだ料理と伝えられ、特に富山県では親鸞聖人の命日に食べる習慣があります。

けんちん汁は、神奈川県鎌倉市の建長寺発祥の精進料理で、豆腐や大根、人参、ごぼう、里芋などを具材にした汁物です。ごま油で炒めただし汁としょうゆで味付けし、栄養豊富で体を温める料理として親しまれています。名前は「建長寺汁」がなまったもので、修行僧の食事として始まり、家庭にも広まりました。

深川めしは東京都江東区深川地域の郷土料理で、アサリを主役にした一膳飯です。江戸時代、漁師町だった深川で誕生し、アサリのむき身とネギを味噌で煮てご飯にかけるスタイルや、炊き込みご飯として親しまれてきました。鉄分やカルシウムが豊富なアサリを使った深川めしは、栄養価が高く、江戸の食文化を今に伝える代表的な料理です。

祭り寿司は、千葉県の郷土料理で、祝い事や祭りの席で作られる華やかな太巻き寿司です。色とりどりの模様が特徴で、干瓢や海苔、地元の食材を使って作られます。地域ごとに異なるデザインがあり、見た目も美しく、栄養バランスも考慮されています。

くわいごはんは、埼玉県の郷土料理で、お正月に食べられることが多い混ぜごはんです。くわいの根茎を揚げて、鶏肉やにんじん、油揚げと一緒に炊いたご飯に混ぜ、グリーンピースを加えます。くわいは「芽が出る」ことから縁起が良いとされ、成長や繁栄を願う食材として親しまれています。

ほうとうは山梨県の郷土料理で、小麦粉の幅広い麺と季節の野菜を味噌で煮込んだ一品です。米作りが難しい山間地で、日常の食事として親しまれてきました。麺を生のまま煮込む独特の調理法でとろみのある汁が特徴です。かぼちゃを使った「かぼちゃほうとう」が特に有名で、栄養豊富で心温まる料理です。

おきりこみは群馬県の郷土料理で、小麦粉から作った幅広の平たい麺を、鶏肉や地元産の野菜と一緒に煮込んだ温かい一品です。麺を手で切りながら鍋に入れる調理法が名前の由来で、地域によって具材や味付けが異なります。栄養豊富で手早く作れるため、昔から農作業の合間に重宝され、今も家庭で愛されています。

煮合いは茨城県水戸市下市地方の郷土料理で、地元のれんこんやごぼう、にんじんなどを使った煮物です。だし汁と調味料で煮込み、最後に酢を加えてさっぱりと仕上げるのが特徴。保存性が高く、正月や祝い事などの集まりでよく作られてきました。素朴な味わいが親しまれ、地元の伝統的な食文化を今に伝える一品です。

しもつかれは栃木県の伝統的な郷土料理で、2月の初午の日に赤飯とともに稲荷神社に供えられる行事食です。塩鮭の頭、大根、人参、節分の豆、酒粕などを「鬼おろし」で粗めにおろし、煮込んで作ります。家庭ごとに味付けが異なり、地域の個性が反映されています。「七軒分を食べると病気にならない」とも言われ、分け合う文化も特徴です。